Svaka glavica kupusa ostaje čvrsta, a rasol bistar kao suza: Ovo je tačna mera soli na 10 litara vode

Kad pravite kiseli kupus za zimu, sve zavisi od toga da li ste pogodili meru soli. Ako ne želite previše mekan kupus ili rasol bez pravog ukusa, so za kiseli kupus se meri, a ne sipa odoka. Pravilo koje se pokazalo kaže: na 10 litara vode ide 400 grama soli.

Neko voli slaniji kupus, a neko blaži, ali kod zimnice je najsigurnije držati se tačne mere. Tako rasol ostaje ujednačen, a kupus se ukiseli kako treba.

Za bure od 20 litara vode potrebno vam je 800 grama soli. Bitno je i koju so koristite, jer nije svaka vrsta za istu namenu.

So za kiseli kupus: koju vrstu uzeti i kako je otopiti

Za rasol uzmite krupnu nejodiranu so namenjenu kiseljenju. Pre nego što je sipate u bure, rastvorite je u vodi i dobro izmešajte, da na dnu ne ostanu neotopljeni kristali. Tako lakše dobijate ujednačeno slan rasol.

Pazite i na temperaturu vode u kojoj rastvarate so. Ako ste uzeli mlaku vodu, kad se so potpuno sjedini sa njom, sačekajte da se rasol ohladi, pa ga tek tada prelijte preko poređanih glavica.

Kupus mora biti potpuno prekriven tečnošću, jer delovi iznad rasola mogu da promene boju i počnu da se kvare. Dok traje kiseljenje, s vremena na vreme proverite nivo rasola i dolijte bure kad zatreba.

Pored soli, ovo kupusu u buretu daje pun ukus

Kiseli kupus je poznat po vitaminu C, a tokom fermentacije nastaju i jedinjenja koja mu daju prepoznatljiv ukus. Zato je važno da se pravilno pripremi i čuva.

Za jaču aromu stavite u bure komad rena. Ren daje kupusu posebnu, blago ljutkastu notu, a zbog boje i ukusa ponekad se doda i šaka kukuruza. Ko voli pikantnije, može ubaciti ljutu papriku, dok nekoliko listova lovora donosi prijatan miris.

Najbitnije je da kupus ostane potopljen u rasolu i da o buretu vodite računa dok se kiseli. Tako ćete lakše sačuvati kvalitet zimnice i jesti hrskav kupus kad dođu hladni dani.

A vi, koliko soli sipate u bure sa kupusom i šta još dodajete da bude ukusan i hrskav?

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM